Receptura, która wygrywa w ocenie technologów, potrafi przegrać przy pierwszym kęsie konsumenta. Sprawdzamy, jak Twój produkt smakuje, pachnie i zachowuje się w ustach, w ocenie zwykłych konsumentów, nie przeszkolonych ekspertów. Oceny zbieramy w laboratorium sensorycznym, w powtarzalnych warunkach i na próbkach bez marki, więc wynik mówi o produkcie, a nie o sile logotypu. Do tego dokładamy kontekst zakupu, bo obietnica złożona na etykiecie musi się zgadzać z tym, co konsument poczuje po otwarciu.
W kategorii spożywczej kampania przyciąga do pierwszego zakupu, ale przy marce utrzymuje przede wszystkim doświadczenie z produktu. Poniżej momenty, w których warto to doświadczenie zmierzyć, zanim rynek zrobi to za Ciebie.
Mniej cukru lub soli, inny słodzik, nowy dostawca surowca, korekta kosztu. Pytanie nie brzmi, czy zmiana jest wykrywalna w laboratorium, tylko czy przeszkadza osobie, która kupuje ten produkt co tydzień.
Nowa pozycja ma dołożyć sprzedaży, a nie zjeść wariant, który już działa. Warto wiedzieć, czy poszerza kategorię, czy tylko przesuwa tych samych kupujących w bok.
Zamiennik nie jest oceniany sam w sobie, tylko przez porównanie z tym, co odbiorca zna. Najczęściej przesądza tekstura i posmak, a nie sam profil smakowy.
Do pierwszego zakupu przekonuje opakowanie i cena, do powtórnego przede wszystkim doświadczenie z produktu. Rozbieżność między tymi dwoma wskaźnikami to sygnał, że warto zbadać sam produkt, zanim wydasz kolejny budżet na kampanię.
Badania sensoryczne żywności wspierają decyzję o wyborze receptury, smaku i wariantu, a food marketing dokłada do niej pytanie, jak opowiedzieć o produkcie, żeby obietnica i doświadczenie się nie rozjechały. Rozjazd w tę stronę jest kosztowny, bo psuje zaufanie do całej marki.
Gdy pytanie dotyczy szaty graficznej i widoczności na półce, właściwym narzędziem jest test opakowania. Gdy chodzi o zrozumienie samej grupy odbiorców, zacznij od badań konsumenckich.
Wrażenie smakowe zmienia oświetlenie, zapach z sąsiedniego stanowiska, komentarz osoby obok i kolejność podania próbek. Dlatego badania prowadzimy w laboratorium sensorycznym, w stałych i powtarzalnych warunkach, a dopiero potem sprawdzamy produkt w sytuacji zakupowej.
Ocena bez marki, koloru opakowania i ceny. Oddziela to, co robi produkt, od tego, co robi za niego marka. Kolejność podania i oznaczenia próbek są rotowane, żeby nie faworyzować pierwszej łyżki.
Porównania parami oraz skale, na których uczestnik ocenia, jak bardzo produkt mu smakuje. Wynik mówi nie tylko który wariant wygrywa, ale też jak duża jest przewaga.
Smak, zapach, wygląd, tekstura i posmak rozbite na pojedyncze cechy, które zespół R&D może przełożyć na recepturę. Zamiast „coś jest nie tak” dostajesz wskazanie, co konkretnie.
Pomiar gotowości do ponownego sięgnięcia po produkt oraz tego, co musiałoby się zmienić, żeby ta gotowość wzrosła. To wskaźnik bliższy sprzedaży niż sama ocena smaku.
W makiecie sklepu convenience uczestnik wybiera produkt z półki i płaci przy funkcjonalnej kasie, a dopiero potem go próbuje. Widzimy zderzenie obietnicy z opakowania z realnym doświadczeniem.
Uzupełniająco badamy nastawienie do zdrowia, składu, pochodzenia surowca, zrównoważoności i marnowania jedzenia. To one decydują, czy claim brzmi wiarygodnie, czy podejrzanie.
Wyniki sensoryczne opisujemy tak, żeby dało się je od razu przełożyć na dwie rzeczy: na zmianę w recepturze i na to, co wolno napisać na opakowaniu.
Profil sensoryczny każdego wariantu plus ranking akceptacji z jednoznaczną rekomendacją, którą recepturę wdrożyć i wobec której konkurencji się broni.
Wskazanie konkretnych atrybutów, które ciągną ocenę w dół, na przykład zbyt długi posmak albo tekstura odbiegająca od oczekiwań kategorii. Język zrozumiały dla R&D i dla marketingu.
Wspólne spotkanie technologów i zespołu marki. Wyniki sensoryczne od razu przekładamy na decyzję o recepturze, komunikacji na etykiecie i kolejności wdrożeń.
Raport sygnowany Uniwersytetem Ekonomicznym w Poznaniu oraz pełny zbiór ocen z każdej sesji. Próbki kodujemy, kolejność podania rotujemy, a oceniający nie wiedzą, który wariant jest Twój. Dzięki temu wynik obroni się przed zarzutem, że panel znał odpowiedź z góry.
Zachowania konsumentów wobec jedzenia badamy nie tylko na zlecenie. Dwa przykłady prac zespołu opublikowanych po recenzji naukowej.
Przegląd postaw wobec marnowania żywności pochodzenia zwierzęcego i sposobów ograniczania strat na poziomie konsumenta. Stąd wiemy, jak porcja, data przydatności i sposób opisu produktu wpływają na to, czy trafi on do kosza.
Na kategorii whisky sprawdzaliśmy wagę surowca, procesu produkcji i opakowania w konsumenckiej ocenie zrównoważoności. Najciekawsze okazało się rozejście dwóch reakcji: opakowanie dawało najwyższą postrzeganą przyjazność środowiskową, ale najniższą gotowość do zapłaty wyższej ceny. Najbardziej równy profil we wszystkich mierzonych reakcjach miała efektywność procesu produkcji.
Dorobek naukowy kierownika ConsumerLab, dr. hab. Andrzeja Szymkowiaka, prof. UEP
Dorobek naukowy kierownika · wg Google Scholar, VI 2026 · Google Scholar ↗
Panel przeszkolonych oceniających opisuje produkt precyzyjnie, ale nie mówi, czy ktoś go kupi. Konsument nie nazwie nuty zapachowej, za to jego ocena jest tym, co wydarzy się na rynku. Prowadzimy oba typy badań i najczęściej łączymy je: opis analityczny mówi, co zmienić w recepturze, ocena konsumencka mówi, czy to się opłaca.
Wystarczy prototyp, o ile jest bezpieczny do spożycia i wykonany w powtarzalny sposób. Testy na wczesnym etapie mają nawet większą wartość, bo korekta receptury w laboratorium kosztuje ułamek tego, co zmiana po uruchomieniu produkcji. Ważne, żeby wszystkie porównywane próbki były przygotowane w takich samych warunkach.
Każdy uczestnik dostaje przed sesją pełną informację o składzie i alergenach oraz podpisuje świadomą zgodę, a osoby z przeciwwskazaniami wykluczamy na etapie rekrutacji. Próbki podajemy w kontrolowanych warunkach, z zachowaniem wymogów higienicznych i zasad przetwarzania danych obowiązujących jednostkę uniwersytecką.
Tak. Kosmetyki, chemia gospodarcza i produkty zapachowe ocenia się podobnie: liczy się zapach, konsystencja, wrażenie na skórze i to, jak długo utrzymuje się efekt. Metody pozostają te same, zmienia się protokół podania próbki i zestaw atrybutów w karcie oceny.
Tak i często to rekomendujemy, bo pierwszy zakup napędza opakowanie, a powtórny smak. W makiecie sklepu uczestnik najpierw wybiera produkt z półki, a potem go próbuje, dzięki czemu widzimy, czy doświadczenie potwierdza obietnicę. Sam projekt graficzny badamy szerzej w ramach testu opakowania.
To połączenie oceny samego produktu z badaniem zachowań i komunikacji marki spożywczej. Laboratorium sensoryczne odpowiada na pytanie, czy produkt smakuje. Badania konsumenckie i testy przy półce odpowiadają, czy zostanie zauważony, zrozumiany i kupiony ponownie. Dopiero razem dają decyzję wdrożeniową.
Tak, sesje sensoryczne prowadzimy stacjonarnie w laboratorium przy Uniwersytecie Ekonomicznym w Poznaniu (al. Niepodległości 10): kontrola warunków degustacji i bezpieczeństwo uczestników wymagają zaplecza na miejscu. Etapy projektowe i omówienie wyników są możliwe zdalnie.
Opisz krótko decyzję lub pytanie, które masz przed sobą, wspólnie dobierzemy zakres i metodę. Pierwsza konsultacja (30 min) jest bezpłatna i niezobowiązująca.
Nowy produkt, zmiana opakowania, nowa cena albo strona, która nie sprzedaje. Testujemy każdą z tych decyzji na realnych konsumentach z naszego panelu, zanim zainwestujesz. Zamiast raportu do samodzielnej interpretacji dostajesz rekomendację wdrożeniową: co zostawić, co poprawić, a z czego zrezygnować, żeby nie zapłacić za błąd, którego dało się uniknąć.
Opisz swój problem badawczyPomysł badawczy, wniosek grantowy albo zebrane dane wymagają zaplecza: laboratorium, respondentów, wsparcia metodologicznego. Włączamy się na dowolnym etapie, od projektu badania, przez aparaturę i rekrutację z panelu, po realizację i analizę. Opis realnie dostępnej infrastruktury i procedury rekrutacji wzmacnia tę część wniosku, którą recenzenci oceniają jako wykonalność.
Porozmawiajmy o projekcie badawczym
